凉米线的做法，云南昆明最好吃的凉米线怎么做

本文目录一览

1，云南昆明最好吃的凉米线怎么做
2，凉米线的由来和做法
3，凉米线怎么做好吃
4，凉米线要怎么调才好吃
5，怎样制作凉米线
6，在家里自己米线怎么做用什么材料做成

1，云南昆明最好吃的凉米线怎么做

先买二块钱的米线（粗细自己选）先把水烧开，然后把米线倒入锅中，等待5分钟后，把米线盛入碗中放油盐醋辣椒。过15分钟后在吃，就凉了（放点冷水凉的更快） OK了大功告成。传说中的凉米线就这样完成了。 (*^__^*)

传统的昆明凉米线做法：米线选用水洗米线（粗米线），老姜、蒜切成末各自泡入适量的水中待用，韭菜切成寸段烫熟待用，辣椒面用滚油烫熟成油辣椒待用。大碗中放入时凉米线，各加入2勺姜、蒜水，放一小撮胡萝卜细丝、韭菜、芫荽，加入适量咸酱油，少量甜酱油，陈醋适量，少许芝麻酱，油辣椒按适应量加入即可。这是素的凉米线，荤的只需加入炒炸酱或焖肉。关键在于各种作料加入的配比，街上各餐馆的口味之所以比一样，就是各人加入作料的手法不一样所致，多试几次就能找到适合自己的口味。

难，，做不出那个味道

云南昆明最好吃的凉米线怎么做

2，凉米线的由来和做法

做法：米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。做法：取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。由于米线由大米制成，加之其辅料，因此营养价值颇高，含有无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维等大量营养成分，是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。由来：传说很早以前，有一位书生在南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。

凉米线的由来和做法

3，凉米线怎么做好吃

什锦凉米线的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜什锦凉米线的制作材料：主料：米线２００克。配料：熟鸡肉丝１０克,红,白萝卜丝,香酥,熟韭菜段各３克,水发木耳,水发海蜇丝,薄荷,香菜段各２克,卤鸡蛋１/４个。调料：咸,甜酱油各３克,花椒油０.５克,辣椒油,葱姜汁, 卤鸡蛋汁各２克,鼓醋５克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各１克。什锦凉米线的特色：在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。教您什锦凉米线怎么做，如何做什锦凉米线才好吃（１）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。（２）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。希望能解决您的问题。

1.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。4.做好的米线捞一碗放好。5.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。6.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。7.热锅左右，油温升高一点。8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。11.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。12.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。13.香菜洗干净，切碎备用。14.莴笋切丝备用。15.花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂的更香。16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。17.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了

凉米线怎么做好吃

4，凉米线要怎么调才好吃

玉溪凉米线的制作方法一、质量上好的米线或卷粉；二、酱油(玉溪酱菜厂生产的甜酱油为佳)；三、上好的红辣椒面和芝麻用烧开的菜籽油炸成辣油；四、老姜和本地大蒜去皮用石质的研臼捣烂加凉开水冲成姜蒜水；五、红糖用水煮化后冷却成凉红糖水；六、用红糖、粮食酒（酒度在56度以上为佳）、凉开水炮制醋，这是最传统的炮制方法，用这种方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兑的醋；七、用豌豆磨成粉后加入适量的水搅拌均匀，将水烧开后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛晒干后烧成灰沥出来的水点成豌豆粉装盆冷却，制成豌豆凉粉；八、本地韭菜切成断煮熟，用凉水冲凉备用；九、将猪腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地酱、甜酱油、红糖、味精用菜籽油炒成炸酱备用；十、卖凉米线时，炮制好的醋和酱油、红糖水可用一个容器装，里面根据口味可加入凉开水、盐巴和味精。十一、用漂亮一点的碗装入米线或卷粉，将切成大片的豌豆粉（每碗以一片为佳）盖在碗上面，放上适量的韭菜，浇上第十点所述的配制好的溶液，浇上姜蒜水，放入炸酱，根据口味放入适量辣油；一碗凉米线就做好了。如果要吃素的可以不放入炸酱。如果要做成鳝鱼凉米线，把炸酱用鳝鱼代替就行。（注意：制作凉米线的佐料只有在要吃时现实放入，如果先放好了，时间摆长了，就不好吃了）

5，怎样制作凉米线

我经常看见我妈妈在夏天做凉面凉皮和凉粉，她做凉米线的时候都是把米线在锅里用水煮熟之后，捞出用冷水把米线弄凉，记得要凉哦，不然不好吃的，等米线凉的时候就来弄调料吧！我不知道你吃不吃辣，我是四川的我超喜欢吃辣的，先切点黄瓜丝和葱姜蒜【当然有不喜欢吃的可以不放】然后在把辣子和芝麻放在碗里，把油倒进锅里，等油烧热之后浇在刚刚放在碗里的辣子上【这是我们四川人都会做的辣椒】差不多米线也凉了把它捞出，放在容器里，然后放入辣子【根据自己的口味放辣子】和切好的黄瓜丝和葱姜蒜，再倒入酱油、米醋、花椒粉、盐、、【你自己还有什么喜欢吃的调料可以放进去上述调料不喜欢可以不放，都是根据自己的口味去放这些调料】

主料：米线200克、豆芽20克、鸡丝50克、红萝卜20克、黄瓜20克、葱1根、姜2片、大蒜3瓣、炸花生末少许。调味料：生抽30ml、老抽15ml、红糖糖浆20ml、香醋30ml、花椒粉5克、辣椒油15ml、香油10ml。做法： 1、先将米线、豆芽分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽则焯烫至熟备用 2、将葱姜蒜切成碎末放入碗中，加入约150ml的清水，浸泡制成葱姜水。另取一只碗将调味料混合均匀； 3、最后将米线、红萝卜、黄瓜丝放在一起，淋上调味料、葱姜水，淋上辣椒油、香油、花生末拌匀即可。其实凉米线的想象空间很大啊怎么搭都行啊，在云南家家都会做，各自都有各自的味道，希望以上的食谱是你想要的味道

什锦凉米线的做法及制作方法详细介绍什锦凉米线的特色：在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。什锦凉米线的制作材料：米线200克。配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。什锦凉米线的做法：（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用

6，在家里自己米线怎么做用什么材料做成

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法： 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。 2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。 3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。 ●米线做法： 1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。 2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。过桥米线所属菜系：云南菜原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种。鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，配以各种辅料及调料。将锅坐火上，根据制作量放入植物油，待油温适当时，投入大蒜粒炸至金黄色，随即放入适量的面酱炒香，再放入适量的辣椒面，将3厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时，放入适量盐、味精、花椒面、酱油，加入冷水淹没鳝鱼，待汤沸片刻用漏勺捞取。将油炸的水发猪肉皮投入汤锅内适当煮一下，使其吸味，再将煮过的鳝鱼段投入锅内，两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下，放入热鳝鱼及汤，加调料即可食。鳝鱼米线还可凉吃。酸、甜、麻、辣、清香，味美爽口。过手米线它的制作方法和食用方法都很独特。将猪肉在火上烘烤熟,剁细,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉馅,把米线掐在手掌心,再放上肉馅,拌和一起吃,这就叫“过手米线”。什锦凉米线此品在滇中一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。原料：主料：米线200克。配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1／4个。调料：咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。制法：（1）米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。

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