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1，厨师的职责是什么

烹饪美食，，，
做好吃的菜~
厨师的职责就是烹调、烹饪。
职责就是在厨房里边以烹制菜点为主要工作内容
就是整个厨房的事情
会有差异，仅供参考： 一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。 二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。 四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 五、保证员工能按时开饭。 六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 九、完成组长临时交办的其他任务。

厨师的职责是什么

2，厨房人员岗位职责

厨房人员岗位职责（简单版） 一、主厨 主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组织所属区域内的工作，把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。 二、厨师长 在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工，厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房（特别是在服务时间内）、对采购设备提出建议，在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。 三、厨师 厨师协助主厨工作，各区域厨师人数依要完成的工作量而定，例如，蔬菜组加工工作量大，需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作，在某些情况下，当主厨下班时他负责全组的工作。 四、厨工 厨工负责厨房的清洁卫生，内外的整理工作，包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途，掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。
各有各的职位不一样

厨房人员岗位职责

3，厨师卫生厨师需持什么上岗定期什么重视

厨师上岗卫生制度 1、房工作人员应按规定着装，并做到服装、鞋帽整洁干净。 2、上岗时间内，岗位上必须做“三有”：有岗、有人、有服务。 3、厨师长和管理人员在上岗时间内应进行现场管理、并对检查做 记录。 员工卫生标准 1、作人员要做到“三不”：不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰、不涂指甲油。“四勤”：勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。 2、食品加工要严格执行《食品卫生法》，切实把好“三关”，即食品原料质量关、操作卫生关和储藏保洁关，防止污染，确保食品安全，无事故。 3、冰箱存放食品要做到“四分开”，即鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并有专人管理，定期清理除霜，保持箱内整洁干净。 4、冷盆间和点心间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三专”（专间、专人、专用具）、“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入）、专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水），从业的工作人员进入专间实行更衣。 5、厨房有防蝇措施，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。 6、经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好
健康证再看看别人怎么说的。

厨师卫生厨师需持什么上岗定期什么重视

4，厨师长岗位职责

管理好厨房出品同厨房卫生同厨房人员工作安排
厨房老大阿！管理厨房所有事物！
Chef 厨师长
提供一份中餐厨师长给你参考： 中餐厨师长 　　1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。 2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。 3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。 4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。 5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。 6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。 7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。 8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。 9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。 10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。 11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。 　　12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
严格抓好出品
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5，怎么考核后厨

第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度1. 一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料.(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失.(5)故意损坏公物与厨房设备.(6)与同事吵架,打架斗殴.(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.2.二类事故(1)上班时不穿工服(2)值班人员不按规定填写(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉. (4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生. (5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为. (6)无故脱岗10分钟以内. (7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费. (8)工作失误,造成成本超标或浪费. (9)工作时间在工作区域内,饮酒. (10)不按规定的工作程序进行班前准备. (11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务. (12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底. (13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行. (14)不按规定开关灯,气,电等. 对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励.

6，后厨出入管理制度

1. 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。2. 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。3. 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。4. 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理。5、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失的，照价赔偿。6、餐具清洗必须做到：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。7、清洗后的餐具应干爽无水、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，检查合格发放到指定区域存放。三、 出品1. 保持菜肴卫生，蔬菜加工必须做到一拣、二洗、三切。青菜不得出现有泥沙、昆虫、杂物类。加工好的肉类必须做到无毛、无异味，若发现一次给予10元罚款，如造成损失给予售价同等罚款处理。2. 所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。3. 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜盒分别储放冷藏或冷冻。4.确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格、规格统一。5. 如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况，给餐厅造成经济损失的，按照经济损失给予赔偿。6. 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。四、 厨房原材料购存1. 每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总。2. 根据汇总数据，分类列出明天所要采购的原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量。3. 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分。4. 营业结束，将所剩原材料过秤后，由定人妥善保管，以免造成浪费。5. 验收人员必须检查即将取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。6. 严格执行原材料节约及综合利用、安全生产等项目规章制度，确保正常生产运转。五、个人卫生1. 男厨师必须理平寸头、无胡须、不留长指甲、戴厨师帽、穿厨师服、并时时保持干净整洁。2. 所有厨师至少每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味。3. 所有厨师不得使用化妆品，以免影响出品口味。4. 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽。六、环境设备卫生1. 所有清洁工具、用具(包括但不限于拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等)必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处。2. 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁;所有人员都必须参加每周一的卫生大清除。3. 定人定时检查厨房泔水的清理及用具的清洁工作。4. 妥善保管好原料，勤清洗冰箱，及时处理久置原料，对放久的原料要及时报单，因管理不善造成原料腐烂、变质，将按成本赔偿。5. 每周一为集体卫生大扫除，全体做好自己区域卫生及设备卫生。6. 对工作台、冰箱下面和各个死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀变味。粗加工间卫生操作标准不锈钢桌子1. 用加入洗涤灵的水将桌面和桌腿擦净。2. 用清水擦拭。3.用干布擦一遍，使桌子各部门没有油迹。4. 标准：桌面光亮，用手摸各部位不粘手。水池1. 用洗涤剂水先从内部再到表面擦洗一遍。2. 清水冲洗，使内部不含任何杂物。3. 擦干。4. 标准：无油迹、无异味。绞肉机、切片机1. 两种机器用完后，将机器头和刀片拆下来。2. 用洗涤剂水冲洗。3. 用清水冲洗干净。4. 标准：机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。墙面1. 用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙面。2. 洗擦瓷砖的接茬处。3. 用湿布沾清水反复擦2~3次，擦净。4. 擦干墙面。5. 标准：光亮清洁，无水渍、油污，不粘手。地面1. 用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至厨房的另一端。2. 用清水洗干净墩布反复擦地面两次。3. 标准：地面光亮、无油污和杂物、不滑、无水迹、无烟头。所有不锈钢用具1. 用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。2. 将洗好的容器用清水再冲洗一遍。3. 标准：容器内及用具上干净无油。菜墩、砧板1. 用前和用后用板刷沾洗涤剂将墩、板面刷至无油，用清水冲净。2.用后刷洗干净，竖放在通风处。3. 每星期至少一次把墩子放入蒸箱内或汽锅中蒸煮20分钟。4. 标准：干净、无污、无油、无霉迹。刀具1. 所有的刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒。2. 用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。3. 标准：光亮、无锈、无油、无污物。下水槽1. 随时检查清理槽内污物。2. 用去油剂刷后用热水冲净。3. 每天打开水槽，把槽内清洗干净。4. 标准：无臭味、异味，无油、无杂物，下水通畅。冷菜间卫生操作标准地面1. 用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水，从里向外由厨房一端横向擦至另一端。2. 用清水洗净墩布，反复擦两遍。3. 标准：地面光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹。操作时尽量保持地面干净无水。墙壁1. 用湿布沾洗涤剂水，由上至下擦洗墙壁，洗擦瓷砖的接茬处。2. 用湿布沾清水反复擦2~3次，擦净、擦干。3. 标准：光亮清洁、无水迹、油腻、不粘手。墩子1. 用前用热水擦洗干净后，再用热水加洗涤剂倒在墩子上，用板刷刷洗整个墩子，用清水冲净，竖放在通风处。2. 定期用汽锅蒸煮20分钟。3. 标准：无油迹、墩面洁净平整、无异味、无霉点。
不明白啊 = =！

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