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1，米线汤怎么调

原料:猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿 将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴花稜羔谷薏咐割栓公兢。也可只放盐巴
过桥米线的汤制作很复杂，是用土鸡、猪筒骨、火腿、火鸭、墨鱼一起熬制的，熬制出来的汤呈奶白色，味美汤厚；而像小锅米线、三鲜米线、臭豆腐米线、焖肉米线······只是用一般的猪骨汤熬制就可以了；鳝鱼米线则是用炒鳝鱼的汁水调味；鸡汤米线、牛肉米线则是用鸡跟牛肉熬制的汤来做汤底。

米线汤怎么调

2，米线汤都有什么调料啊

高汤、盐、鸡精、花椒面、酸菜；根据喜好的绍子加些绍子油汤；辣椒油、醋按口味自己加；
鸡精
材料米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量做法1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中4.加入热水烧开5.放入米线，不要搅动6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出8.余汤中放入肥牛片9.烫至变色即可10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可

米线汤都有什么调料啊

3，自己怎么做米线汤怎么调

放点油烧涨放点辣椒炒脆，姜蒜放点，再放点小菜，这样配上蔬菜的米线好吃，根据自己口味，想怎么吃怎么做吧，三鲜米线，麻辣米线，酸辣米线，胡辣米线,
看你喜欢什么样的口味
方法1是用土鸡熬汤做成的，也可加筒子骨，汤更浓，或者加火腿，更鲜香。 方法2首先要准备各种相应的材料，包括用具和食材。自制云南过桥米线准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）●浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。●米线做法：1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可做好吃的方法就是你自己在做的时候希望自己的作品能够带给别人快乐和满足。食材用料的多少和精确度也很重要

自己怎么做米线汤怎么调

4，米线汤怎么调制

方法1 是用土鸡熬汤做成的，也可加筒子骨，汤更浓，或者加火腿，更鲜香。 方法2 首先要准备各种相应的材料，包括用具和食材。 自制云南过桥米线 准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法： 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。 2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。 3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。 ●米线做法： 1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。 2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可 做好吃的方法就是你自己在做的时候希望自己的作品能够带给别人快乐和满足。食材用料的多少和精确度也很重要赞同12| 评论
牛肉米线的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧牛肉米线的制作材料： 主料：白菜300克辅料：牛肉200克,银耳(干)10克,粉条150克调料：大蒜（白皮）10克,小葱25克,盐10克,酱油15克,鸡精2克,猪油（炼制）25克教您牛肉米线怎么做，如何做牛肉米线才好吃1. 白菜洗净切大片；2.牛肉、大蒜分别洗净切片；3. 葱洗净切末；4. 木耳发好并洗净；5. 粉条煮熟备用；6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒熟后加入白菜叶；7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；9. 打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀。

5，过桥米线汤如何调配

原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。制作方法：将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。制汤方法：将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
过桥米线的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 过桥米线的制作材料：主料：光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。 过桥米线的特色：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。 教您过桥米线怎么做，如何做过桥米线才好吃1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃

6，做米线卖汤要怎么调才好吃又香

吃过一家过桥米线。大致能分析出来她家的汤料的成份。鸡架，鸭架，猪骨，熬出白色浓稠的底汤，然后调味会用到胡椒粉，鸡精，盐。就这些。。。
猪大腿骨！肩胛骨！鸡架！醋盐味精，熬2个小时以上，汤变成乳白色就OK了，准备开卖吧！
家庭面条的十种吃法　　1、炸酱面　　材料：　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。　　做法：　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后， 炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然 后将肉丁盛出。　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融， 那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得 干了，就少少加点水。　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之 后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就 得了。　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那 种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。　　2、西红柿鸡蛋面　　材料：　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片　　做法：　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~　　3、茄子面　　材料：　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）　　做法：　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。　　好吃秘诀　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。　　4、打卤面　　材料：　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。　　5、担担面　　村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。　　做法：　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。　　6、红烧牛肉面　　材料：　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。　　做法：　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。　　特点：　　香喷喷，好吃看得见。　　7、鸡丝凉面　　材料：　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量　　做法：　　1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；　　2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。　　8、麻酱面　　材料：　　切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙，味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。　　做法：　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。　　9、虾仁丸子汤面　　特点：含丰富蛋白质。　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。　　辅料：盐、淀粉。　　作法：　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。　　10、榨菜肉丝面　　材料：　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙　　做法：　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。　　小秘诀：　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

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